Cuisses de canard marinées à l'orange

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les cuisses de canard : épluchez et émincez les oignons. Râpez le zeste de l'orange. Salez et poivrez les cuisses de canard.

2Disposez les cuisses dans un plat creux avec les oignons et le zeste d'orange. Arrosez du jus de l'orange, du cognac et du vin rouge. Laissez mariner le tout 1h à température ambiante.

3Passé ce délai, égouttez et essuyez les cuisses de canard avec du papier absorbant. Egouttez également les oignons en conservant la marinade.

4Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte (de préférence en fonte). Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les cuisses de canard. Laissez-les dorer 5 minutes de chaque côté.

5Remettez les lardons dans la cocotte. Ajoutez les oignons et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

6Versez ensuite la marinade dans la cocotte. Ajoutez le romarin et le laurier. Poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux, cocotte mi-couverte, en retournant régulièrement les cuisses de canard.

7Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les précuire 10 minutes à la vapeur puis faites-les sauter 15 minutes à la poêle dans le reste d'huile. Salez en fin de cuisson.

8Servez les cuisses de canard nappées de sauce avec les pommes de terre sautées en accompagnement.

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