Préparation1h
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation du canard. Placez les morceaux de canard dans un saladier et recouvrez-les entièrement de gros sel. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour que le sel enrobe la viande uniformément.
2Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit.
3Sortez le canard du réfrigérateur et retirez-le du gros sel. Rincez rapidement les morceaux de canard sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel.
4Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les morceaux de canard et laissez-les dorer sur toutes les faces.
5Ajoutez ensuite les aromates (thym, laurier, genièvre), le piment et l'ail pelé et écrasé à la casserole.
6Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 2 heures. La chair du canard doit se détacher facilement à la fin de la cuisson.
7Retirez la casserole du feu et laissez le canard tiédir.
8Retirez tous les os et la peau du canard. Effilochez la chair du canard à l'aide de deux fourchettes.
9Placez la chair effilochée dans une terrine ou un moule à cake.
10Versez progressivement la graisse de cuisson sur la viande, en veillant à bien la répartir.
11Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu'elle se solidifie.
12Démoulez la terrine et servez-la avec des toasts de pain grillé, des cornichons et de la salade.
