Préparation15min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Assurez-vous que l'huile soit bien chaude avant de passer à l'étape suivante.
2Saisissez les cuisses de chapon dans l'huile chaude. N'hésitez pas à les retourner pour les colorer sur toutes les faces. Cette étape permet de développer les saveurs de la viande.
3Une fois les cuisses bien dorées, déglacez la poêle avec le vin rouge. Versez le vin petit à petit tout en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
4Ajoutez ensuite le bouillon de volaille à la poêle. La quantité de bouillon doit recouvrir à moitié les cuisses de chapon.
5Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour que la cuisson soit plus uniforme.
6Au bout de 2 heures, vérifiez la cuisson des cuisses en les piquant avec un couteau. La chair doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire encore quelques minutes.
7Une fois les cuisses cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
8Laissez réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide pour l'épaissir plus rapidement.
9Nappez les cuisses de chapon avec la sauce avant de les servir.
