Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre les échalotes finement hachées dans une casserole avec du vin blanc. Ajoutez un bouquet garni, du sel et du poivre, puis portez le tout à ébullition.
2Plongez les cuisses de grenouilles dans ce bouillon et laissez-les pocher pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles se rétractent légèrement. Retirez-les ensuite du bouillon et égouttez-les soigneusement.
3Dans une autre casserole, mélangez la farine avec du beurre fondu sur feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée.
4Incorporez progressivement le vin de cuisson des grenouilles à ce roux, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce mijoter pendant 10 minutes.
5Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
6Vérifiez l'assaisonnement et n'hésitez pas à rectifier si nécessaire. Râpez un peu de muscade pour parfumer la sauce.
7Plongez les cuisses de grenouilles poêlées dans la sauce pour les réchauffer quelques instants.
8Parsemez le plat de persil haché frais avant de le servir.
