1Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2Pendant que l'huile chauffe, découpez vos oignons en fines lamelles et vos poivrons en bâtonnets. Tranchez les courgettes en rondelles régulières.
3Faites revenir les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4Ajoutez les poivrons et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
5Incorporez ensuite les rondelles de courgettes et poursuit la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
6Hachez l'ail finement et ajoutez-le aux légumes en fin de cuisson.
7Salez et poivrez à votre convenance, en gardant en tête que la moutarde apportera également du sel.
8Préchauffez votre four à 180°C.
9Badigeonnez chaque cuisse de poulet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau.
10Roulez ensuite chaque cuisse dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée sur toutes les faces.
11Disposez les cuisses de poulet sur le lit de légumes dans la cocotte.
12Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes.
13Surveillez la cuisson et arrosez les cuisses de poulet avec le jus de cuisson de temps en temps pour qu'elles restent bien moelleuses.