Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et plongez-y les ris de veau pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.
2Retirez la peau et les membranes des ris de veau.
3Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les ris de veau de tous les côtés pendant quelques minutes. Réservez-les dans un plat.
4Mettez les échalotes finement hachées à la place des ris de veau dans la sauteuse et laissez-les blondir. Ajoutez ensuite l'ail écrasé, du sel et du poivre.
5Déglacez la sauteuse avec le jus de citron pressé, puis mouillez avec le bouillon de veau chaud. Remuez pendant 5 minutes à feu vif.
6Replacez les ris de veau dans la sauteuse et parsemez de persil haché.
7Dans une poêle chaude, faites griller les amandes effilées pendant 1 minute.
8Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Servez les ris de veau chauds nappés de sauce et parsemés d'amandes effilées.
