Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Décrochez un ris de veau frais chez votre boucher.
2Débitez le ris de veau en 6 belles bouchées. Pas besoin de le faire dégorger au préalable.
3Plongez les morceaux de ris de veau dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes.
4Egouttez le ris blanchi et débarrassez-le de ses principales membranes. Coupez ensuite chaque morceau en 2 ou 3, selon la taille souhaitée.
5Dans une sauteuse, faites fondre du beurre salé à feu doux.
6Déposez les morceaux de ris de veau dans la sauteuse et faites-les dorer à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Le ris doit être légèrement doré, mais le beurre ne doit pas brunir.
7Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez un peu de fond de veau pour rehausser le goût des pâtes.
8Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant le temps minimum nécessaire pour qu'elles restent fermes.
9Disposez les tagliatelles dans une assiette et déposez les morceaux de ris de veau dorés par-dessus.
10Parsemez un peu de fleur de sel sur le plat, selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour une touche de verdure.
11En fin de cuisson, vous pouvez glacer le ris de veau au vinaigre balsamique. Accompagnez alors le plat d'un verre de Mercurey.
12Vous pouvez également flamber le ris de veau au bourbon.
