Préparation15min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, commencez par dégorger vos ris de veau dans de l'eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Cela permettra de retirer le sang et les impuretés. Laissez-les tremper toute la nuit.
2Le lendemain, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les ris de veau blanchis pendant 3 à 4 minutes. Cela permettra de les raffermir et de les rendre plus faciles à manipuler.
3Sortez les ris de veau de l'eau bouillante et nettoyez-les immédiatement, encore chauds. Retirez soigneusement les membranes, les nerfs et les vaisseaux sanguins. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou vos doigts pour cette opération.
4Une fois les ris de veau nettoyés, coupez-les en escalopes fines. Plongez-les dans un bol d'eau vinaigrée fraîche et laissez-les reposer jusqu'au moment de les cuire.
5Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les carottes et les poireaux. Coupez-les en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez également les couper en petits cubes de 5 mm si vous préférez.
6Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre à feu très doux. Assurez-vous que le beurre ne noircisse pas.
7Ajoutez la julienne de légumes dans la cocotte et remuez-la régulièrement pour bien l'imprégner de beurre. Salez légèrement.
8Disposez les escalopes de ris de veau sur les légumes, en les recouvrant complètement.
9Parsemez le reste du beurre sur les ris de veau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.
10Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures à feu doux, en utilisant un diffuseur de chaleur si nécessaire.
11Une fois le temps de cuisson écoulé, servez les ris de veau et les légumes directement dans la cocotte. Bon appétit !
