Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les ris de veau. Laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une journée, en changeant l'eau plusieurs fois. Cela permettra d'éliminer le sang et les impuretés.
2Après le trempage, faites bouillir une casserole d'eau. Plongez-y les ris de veau et laissez-les pocher pendant 6 minutes.
3Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons. Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec du beurre, sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en tranches et mélangez pendant 2 minutes.
4Versez le vin blanc et la crème dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5Dans une autre poêle, faites fondre du beurre à feu moyen. Retirez la peau des ris de veau pochés et coupez-les en gros morceaux. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 4 minutes.
6Incorporez les ris de veau dorés à la sauce aux champignons. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
7Servez immédiatement les ris de veau aux champignons dans des cassolettes. Vous pouvez les accompagner d'un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.
