Cupcakes au chocolat

Étapes de réalisation

1Allumez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement.

3Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir.

4Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.

5Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

6Incorporez délicatement le beurre fondu, en mélangeant bien avec une spatule en silicone.

7Ajoutez ensuite le cacao en poudre en le tamisant à l’aide d’un tamis au-dessus du saladier, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

8Versez petit à petit la farine en alternant avec le lait tiède, en mélangeant bien entre chaque ajout. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

9Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.

10Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte chocolatée en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Attention de ne pas casser les blancs, on veut qu’ils restent aériens.

11Remplissez les moules à cupcakes à moitié de la préparation, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

12Enfournez les cupcakes pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant un cupcake avec la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre.

13Laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

14Pendant la cuisson des cupcakes, préparez la ganache. Dans un bol, cassez le chocolat noir en morceaux.

15Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à ébullition.

16Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement à la spatule entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante.

17Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant minimum 4 heures, ou mieux une nuit entière. Elle va épaissir et se tenir.

18Une fois la ganache refroidie, fouettez-la au batteur électrique pendant quelques instants pour l’assouplir.

19Munissez-vous d’une poche à douille munie d’une douille cannelée et remplissez-la de ganache.

20Pochez la ganache sur les cupcakes refroidis en formant de jolies rosaces.

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