Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, rassemblez l'eau et le beurre. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que le tout soit homogène.
2Baissez le feu et incorporez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole. Laissez la pâte sécher quelques minutes à feu doux.
3Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante.
4Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie. Formez des petites boules de 3-4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ce seront les corps des cygnes.
5Avec une douille plus fine, réalisez des 'S' de 5-6 cm de hauteur sur la plaque, juste à côté des corps. Ce seront les cous des cygnes.
6Préchauffez votre four à 180°C.
7Enfournez les choux pendant 15 minutes à 180°C, puis baissez la température à 170°C pour 5 minutes et enfin à 160°C pour 5 minutes supplémentaires. Surveillez la cuisson à travers la porte du four et ne l'ouvrez pas pour éviter que les choux ne retombent.
8Crème pâtissière : Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et remuez pour obtenir une consistance homogène. Mettez le mélange sur feu doux et ajoutez progressivement le lait en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir la crème pâtissière.
9Chantilly : Dans un saladier préalablement placé au congélateur, versez la crème fleurette bien froide et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse.
10Laissez les choux refroidir légèrement. Coupez les corps des cygnes en deux dans le sens horizontal. Puis, coupez la partie supérieure en deux dans le sens vertical (ce seront les ailes).
11Garnissez la partie inférieure des corps de crème pâtissière ou de Chantilly. Piquez un 'cou' en 'S' dans chaque chou, puis plantez les ailes de chaque côté.
12Saupoudrez de sucre glace et déposez vos cygnes sur un plat de présentation.
