Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante (thermostat 6).
2Dans un saladier, mélangez l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3Sur votre plan de travail, formez un puits avec la farine. Versez-y le mélange sucre-œuf et ajoutez le beurre ramolli.
4Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle risquerait de devenir élastique.
5Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 mm.
6Déposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
7Enfournez la pâte à blanc pendant 5 à 6 minutes.
8Pendant la cuisson de la pâte, fouettez le beurre en crème.
9Dans un autre saladier, mélangez le sucre et la poudre d'amandes.
10Ajoutez quelques gouttes d'essence d'amande.
11Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
12Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
13Versez la préparation sur la pâte sablée précuite.
14Commencez le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la tarte frangipane.
15Dans une casserole, mélangez le sucre et la crème et portez à ébullition en mélangeant régulièrement.
16Maintenez l'ébullition pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.
17Lorsque la préparation commence à prendre une légère coloration, ajoutez le beurre.
18Continuez à mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le caramel prenne une coloration brune. Si le caramel est trop clair, il n'aura pas de goût. S'il est trop foncé, il sera amer.
19Quand la coloration est bonne, ajoutez 10 cl de lait pour éviter que le caramel ne durcisse.
20Versez le caramel sur la tarte frangipane.
21Enfournez la tarte pendant 15 minutes supplémentaires.
22Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.
