Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers distincts. Muni d'un fouet ou d'un robot de cuisine, fouettez énergiquement le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Incorporez délicatement la farine et la levure, en les tamisant au préalable pour éviter les grumeaux, en mélangeant de manière homogène.
2Préchauffez votre four à une température de 180 degrés (thermostat 6). Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la pâte, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut, afin de préserver la légèreté de la préparation.
3Transvasez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu'ils ne se collent à la cuisson. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits prennent une légère coloration dorée. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule le mascarpone et le fromage blanc jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Battez la crème fraîche liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Versez délicatement cette chantilly dans le mélange mascarpone/fromage blanc, en mélangeant avec précaution à l'aide d'une maryse pour éviter de faire retomber la mousse.
5Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sur la moitié des coques de biscuit refroidies, dressez une généreuse spirale de crème au mascarpone. Refermez délicatement chaque macaron avec une autre coque, en exerçant une légère pression pour les assembler. Placez les macarons ainsi reconstitués sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster.
