Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre glace pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajouter la poudre de noisettes et la farine tamisées. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte lisse.
2Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme. En cours de montage, ajouter le sucre en 2 ou 3 fois pour serrer les blancs.
3Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. La pâte est prête.
4Remplir les moules à mini-cupcakes au 3/4 de leur hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement les mini-cupcakes avant de les glacer.
5Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le chocolat fondu. Ajouter progressivement la crème chaude au chocolat en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse et brillante. Filmer au contact et laisser la ganache reposer au frais pendant une nuit.
6Le lendemain, fouetter la ganache noisette au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère, semblable à une Chantilly. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm.
7Pocher la ganache sur les mini-cupcakes refroidis. Parsemer de poudre de vanille et d’éclats de noisettes torréfiées pour la décoration.
