1Commencez par émincer l'oignon en petits dés. Ensuite, coupez les tomates en cube de taille moyenne.
2Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez ensuite les tomates en dés et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
3Pendant la cuisson des légumes, faites bouillir une casserole d'eau. Rincez les lentilles corail à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les lentilles corail et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle contenant l'oignon et les tomates. Versez le lait de coco et mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées et mélangez à nouveau. Saupoudrez de curry et de cumin selon votre goût, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le curry ait bien infusé.
5Servez le plat bien chaud, parsemé de quelques feuilles de coriandre ciselée pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de pain naan.