1Commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
2Pendant que l'huile chauffe, émincez finement les oignons et l'ail. Incorporez-les ensuite à la cocotte et laissez-les fondre doucement.
3Ajoutez le gingembre fraîchement râpé ainsi que la pâte de curry. Laissez les saveurs se mélanger quelques instants.
4Versez les tomates concassées et les carottes coupées en petits dés dans la cocotte. Mélangez bien le tout.
5Ajoutez la boisson So Riz et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6Après 15 minutes, incorporez les lentilles corail, les petits pois, les épinards et les noix de cajou. Remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou même un peu de jus de citron pour plus de peps.
8Servez votre curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.