Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et émincez finement l'oignon. Ensuite, découpez le potiron et l'aubergine en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm de côté. N'oubliez pas, plus les cubes sont gros, plus le temps de cuisson sera long.
2Dans une grande casserole (ou idéalement un wok) à feu moyen, faites fondre une belle noix de beurre. Ajoutez l'oignon et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Incorporez ensuite le potiron et l'aubergine, et mélangez bien pour que les légumes soient enrobés de beurre.
3Versez le lait de coco dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Mélangez régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent au fond. Laissez mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit d'environ un tiers.
4Incorporez le curry (ou la pâte de curry) à votre préparation. Salez, poivrez et n'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance. Au dernier moment, ajoutez la coriandre fraîche. Vous pouvez également en parsemer quelques feuilles sur chaque assiette pour une jolie présentation.
5Servez votre curry de potiron et aubergine bien chaud, accompagné de riz basmati. C'est un vrai délice !
