Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger la poudre d'amande, 125 g de sucre et la farine.
2Battre les blancs d'œufs en neige ferme et ajouter 80 g de sucre en fin de battage.
3Incorporer délicatement le mélange de poudre d'amande aux blancs en neige, en évitant de trop travailler la pâte.
4Préchauffer le four à 180°C.
5Humidifier un cercle à tarte et le poser sur une plaque à pâtisserie.
6Remplir une poche à douille avec la pâte à dacquoise.
7En partant du centre du cercle, tracer une spirale d'un centimètre d'épaisseur.
8Répéter l'opération pour obtenir deux disques de dacquoise.
9Cuire les disques au four pendant 25 minutes.
10Laisser refroidir les disques.
11Monter la crème fleurette en chantilly ferme en y incorporant le sucre glace.
12Garnir une dacquoise de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
13Disposer les fraises sur la chantilly, en les serrant bien au bord.
14Recouvrir les fraises de chantilly et poser la deuxième dacquoise dessus.
15Saupoudrer la tarte de sucre glace.
16Décorer la tarte de rosaces de chantilly formées avec la poche à douille, espacées d'un centimètre.
17Sur chaque rosace, déposer une fraise et une petite feuille de menthe.
