Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez avec soin tous les légumes puis retirez leur peau à l'aide d'un épluche-légumes. Découpez grossièrement les légumes ainsi préparés et mettez-les de côté en attendant la prochaine étape.
2Découpez la viande en gros cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm de côté. Assaisonnez généreusement ces morceaux de viande avec du poivre fraîchement moulu.
3Dans une cocotte bien chaude, versez de l'huile d'olive à hauteur. Placez la viande dans la cocotte et faites-la dorer à feu vif sur toutes ses faces afin de lui conférer une belle coloration uniforme. Ajoutez ensuite les légumes que vous aviez mis de côté et laissez-les dorer légèrement aux côtés de la viande.
4Incorporez à la cocotte les aromates de votre choix, les épices qui vous plaisent et les lardons fumés que vous aurez découpés en petits morceaux au préalable. Versez ensuite le bouillon de bœuf dans la cocotte et portez le tout à ébullition à feu doux.
5Pendant la cuisson, écumez la surface du bouillon de temps en temps afin de retirer les impuretés qui remonteront à la surface. Dégraissez également le bouillon en le filtrant à l'aide d'une cuillère pour éliminer l'excédent de gras.
6Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant 3 heures.
7Si, au cours de la cuisson, vous constatez que le niveau de sauce a trop diminué, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour maintenir un volume de sauce suffisant. Pendant ce temps, dans une casserole à part, faites réduire le vin rouge à feu doux jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié environ. Incorporez ensuite ce vin rouge réduit à la cocotte.
8Une fois les 3 heures de cuisson terminées, retirez les morceaux de viande de la cocotte et placez-les dans un autre récipient. Dans une casserole propre, filtrez la sauce et les légumes cuits à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois.
9Incorporez à la sauce filtrée le chocolat noir (que vous aurez préalablement haché en petits morceaux) et le beurre ramolli. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et parfaitement incorporés à la sauce. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
10Dressez le plat sur un plat de service préchauffé. Pour cela, disposez les morceaux de viande au centre du plat puis nappez-les généreusement de la sauce au chocolat.
11Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de votre garniture préférée. Des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre légèrement parfumée à la muscade seront des choix parfaits pour accompagner ce plat savoureux.
