Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer soigneusement les calamars. Enlevez le bec, les yeux et les ventouses des tentacules. Détachez la tête du corps et retirez la plume cartilagineuse transparente. Si vous le pouvez, conservez précieusement la poche d'encre du calamar, elle apportera une profondeur de saveur unique à votre plat.
2Une fois nettoyés, coupez les tubes des calamars en lamelles régulières d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
3Dans un faitout, versez un généreux filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons finement émincés. Ajoutez ensuite les calamars (corps et tentacules) coupés et les têtes. Glissez également une feuille de laurier pour parfumer le plat.
4Déglacez le tout avec un verre de vin blanc sec. Poivrez généreusement, mais évitez de saler pour le moment. Si vous avez conservé les poches d'encre, ajoutez-en une à deux pour donner une belle couleur foncée à votre plat.
5Laissez mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant environ une heure. Surveillez la cuisson de temps en temps et mélangez délicatement. Le but est que les oignons fondent et deviennent presque translucides, signe que les calamars sont cuits à la perfection.
6Une fois les oignons presque fondus et les calamars tendres, votre plat est prêt! Vous pouvez le servir accompagné de riz blanc, d'une croûte feuilletée de vol-au-vent ou tout simplement avec des pommes de terre vapeur. N'oubliez pas de saler à votre convenance avant de déguster.
