1Coupez la lotte en cubes réguliers (environ 2 à 3 cm).
2Lavez et émincez finement les poireaux.
3Pelez et hachez les oignons.
4Nettoyez, émincez et réservez les champignons.
5Pelez et émincez la carotte en fines lamelles.
6Faites chauffer le beurre dans une cocotte allant au four.
7Déposez les morceaux de lotte dans la cocotte et laissez-les raidir légèrement sans les colorer.
8Déglacez avec le vin blanc et ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir le poisson.
9Incorporez les oignons, la carotte, les champignons et les poireaux émincés dans la cocotte.
10Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
11Retirez le bouquet garni et égouttez les morceaux de lotte et les légumes. Réservez-les dans un plat creux.
12Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème liquide et le jus de citron.
13Versez la liaison dans la cocotte en fouettant régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
14Faites chauffer la sauce sans la laisser bouillir.
15Remettez le poisson et les légumes dans la cocotte avec la sauce.
16Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
17Servez immédiatement, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.