Filet de lotte à la sauce citronnée

Étapes de réalisation

1Coupez la lotte en dés de 2 à 3 cm, lavez et émincez les poireaux, pelez et émincez les champignons et les oignons, et pelez et émincez la carotte.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre et saisissez les morceaux de lotte sans les colorer.

3Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez de l'eau juste à hauteur du poisson.

4Incorporez les oignons, les carottes, les champignons, les poireaux et le bouquet garni. Laissez mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

5Retirez le bouquet garni, prélevez le poisson et les légumes du bouillon et déposez-les dans un plat creux.

6Mélangez les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Versez ce mélange dans la cocotte, fouettez énergiquement pendant la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse, puis ajoutez le curry et réchauffez sans faire bouillir.

7Incorporez le poisson et les légumes à la sauce, mélangez délicatement, puis servez immédiatement.

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