Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement l'échalote, la carotte et l'oignon.
2Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir le mélange échalote-oignon-carotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.
4Découpez les seiches nettoyées en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
5Plongez les lamelles de seiches dans l'eau bouillante quelques secondes, juste le temps de les blanchir.
6Ajoutez ensuite les seiches blanchies au mélange échalote-oignon dans la poêle, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches.
7Assaisonnez les seiches avec du sel et du poivre à votre convenance.
8Pour flamber les seiches, faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Une fois chaud, inclinez la casserole au-dessus des seiches et enflammez les vapeurs d'alcool à l'aide d'une allumette. Laissez brûler quelques secondes, puis éteignez la flamme en secouant la poêle.
9Versez ensuite le calvados flambé sur les seiches dans la poêle.
10Transférez le mélange seiches-légumes-calvados dans une cocotte.
11Ajoutez le concentré de tomates et la même quantité de vin blanc. Mélangez bien.
12Ajoutez également l'ail écrasé à la cocotte.
13Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
