Filet de cabillaud rôti, aubergine à l'encre de seiche, carottes et radis noir

Étapes de réalisation

1Commencez par cuire votre filet de cabillaud sans ajouter aucune matière grasse. Vous pouvez le cuire à la vapeur, à la poêle antiadhésive ou au four selon votre préférence.

2Pendant la cuisson du cabillaud, placez votre tablette de chocolat noir au congélateur. Cela facilitera sa manipulation par la suite.

3Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Préchauffez votre four à 250°C et enfournez les aubergines pour 15 minutes. Une fois cuites, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et mixez-la finement. Mélangez ensuite la purée d'aubergines à l'encre de seiche pour obtenir une belle coloration noire.

4Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets ou en fines rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d'encre de seiche pour les colorer légèrement.

5Enfin, lavez les radis noirs et taillez-les en fines rondelles.

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