Jarret de porc braisé et rôti

Étapes de réalisation

1Plonger le jarret dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis écumer la surface.

2Ajouter la moitié des aromates et l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

3Sortir le jarret de la cuisson et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser refroidir.

4Filtrer le jus de cuisson et le réduire de moitié.

5Rôtir le jarret à l'huile d'arachide sur toutes ses faces. Ajouter le reste des aromates coupés en gros cubes et le beurre. Faire colorer la garniture avant d'incorporer le concentré de tomates. Déglacer au vin blanc.

6Mouiller avec le jus de cuisson réduit. Enfourner à 200°C pendant une heure, en arrosant régulièrement le jarret pour le glacer.

7À la sortie du four, déposer le jarret dans un plat. Filtrer le jus de cuisson au travers d'une passoire. Rectifier l'assaisonnement et verser le jus dans le plat.

8Décorer le plat d'un bouquet garni.

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