Préparation45min
Cuisson4h
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les carottes en rondelles, les oignons finement et le céleri en tronçons. Mettez le tout dans un grand saladier avec le thym et la joue de bœuf coupée en cubes de 2 cm de côté. Versez le vin dessus pour couvrir et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2Le lendemain, retirez la viande de la marinade avec une écumoire et séchez-la sur du papier absorbant. Filtrez la marinade et conservez séparément le vin et les légumes. Farinez les morceaux de viande et faites-les revenir dans de l'huile d'olive dans une cocotte. Dès qu'ils sont dorés, réservez-les.
3Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin de la marinade et laissez cuire pendant 10 minutes de plus en écumant régulièrement la surface.
4Remettez la viande dans la cocotte et couvrez-la de bouillon de bœuf. Couvrez la cocotte et enfournez à 180 °C pendant 3 heures et 30 minutes.
5Au moment de servir, prélevez la viande et quelques légumes et disposez-les dans des petites cocottes individuelles. Si le jus de cuisson est encore trop liquide, filtrez-le et faites-le réduire dans une casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Napper les morceaux de viande de cette sauce et servez.
