Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les pommes de terre et les laisser entières, en les coupant en deux si elles sont volumineuses. Epluchez également les petites échalotes et préparez les gousses d'ail en chemise, c'est-à-dire en laissant la peau.
2Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel. Faites-les cuire pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les.
3Pendant la cuisson des pommes de terre, faites confire les échalotes et l'ail dans une poêle à feu doux. Versez 50g de beurre et 10cl d'eau dans la poêle, puis laissez cuire pendant 30 minutes.
4Dans une autre poêle chaude, faites sauter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. En fin de cuisson, ajoutez les échalotes et l'ail confits. Réservez.
5Préchauffez votre four à 200°C.
6Dans une poêle chaude antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive. Déposez les filets de daurade côté peau et faites-les cuire pendant 3 minutes. Assaisonnez la chair du poisson avec de la fleur de sel et du poivre, puis retournez-les et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Déposez ensuite les pavés sur une plaque de cuisson.
7En utilisant la même poêle, versez le miel, la sauce soja et le 4 épices. Portez à ébullition et laquez la peau des filets de daurade avec ce jus. Enfournez le poisson pendant 4 minutes.
8Pour un service optimal, disposez les filets de daurade laqués sur une assiette, accompagnés des pommes de terre, des échalotes et de l'ail confit.
