Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et hachez l'oignon finement.
2Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
3Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen.
4Ajoutez l'oignon et les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé.
6Incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien pour lier la préparation.
7Farinez légèrement les filets de daurade.
8Dans une casserole, portez à ébullition un mélange de vin blanc et d'eau bouillante.
9Posez délicatement les filets de daurade dans le liquide bouillant et laissez-les cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
10Retirez les filets de daurade de la casserole et réservez-les au chaud.
11Filtrez le bouillon de cuisson des daurades.
12Dans un bol, écrasez les œufs durs avec une fourchette.
13Ajoutez la moutarde et le persil haché et mélangez bien.
14Ajoutez 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des daurades et mélangez à nouveau.
15Remettez les filets de daurade dans la poêle avec les oignons et les champignons.
16Nappez les filets de daurade avec la sauce aux œufs, moutarde et persil.
17Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
18Servez les filets de daurade nappés de sauce et de légumes, bien chauds.
