Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1commencez par émincer finement un oignon rouge à l'aide d'une mandoline et réservez-le. Ensuite, coupez un oignon blanc en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide de la même mandoline.
2dans une friteuse ou une casserole remplie d'huile chaude à 180°C, faites frire les tranches d'oignon blanc pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Assurez-vous de les sortir de l'huile dès qu'elles sont cuites pour éviter qu'elles ne brûlent.
3épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, faites-les colorer dans une poêle avec de l'huile de tournesol et une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramel.
4lavez les pommes de terre rattes et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
5une fois cuites, coupez les pommes de terre en tronçons et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre et les chutes d'oignons récupérées lors de la préparation.
6dans une casserole, mélangez 200 g de vin rouge, du vinaigre de framboise, des baies roses, une branche de thym, une demi-feuille de laurier et 20 g de sucre. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez un oignon rouge finement émincé. Laissez mijoter quelques minutes et réservez.
7faites cuire du maïs au micro-ondes pendant 2 minutes 30.
8réduisez le jus des pickles en y ajoutant une pincée de sucre jusqu'à obtenir un caramel.
9mélangez le popcorn avec le caramel pour bien l'enrober.
10dans une casserole, mélangez 200 g de vin rouge, 10 g de sucre et le gras de la coppa. Ajoutez un peu de gras de poitrine de porc fumé si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse.
11séchez 5 tranches de coppa au four à 80°C pendant 45 minutes. Ensuite, taillez une tranche de coppa séchée en paillettes.
12commencez par disposer les tronçons de pommes de terre rattes dans l'assiette.
13disposez les oignons frits et les échalotes caramélisées sur les pommes de terre en suivant la forme des tronçons.
14décorez le plat de corolles de coppa crue finement tranchées.
15nappez les pommes de terre avec la réduction de vin rouge au gras fumé. Parsemez ensuite le plat avec les paillettes de coppa, la ciboulette hachée et le popcorn au caramel.
16déposez délicatement la coppa séchée sur les tronçons de pommes de terre et dégustez !
