Désossage et cuisson d'un chapon

Étapes de réalisation

1Commencez par découper le chapon en 4 morceaux : 2 cuisses avec les ailes et 2 suprêmes (les blancs). Pour les suprêmes, suivez le bréchet (l'os central) et détachez-les délicatement.

2Ouvrez les cuisses en coupant la peau puis la jointure au niveau de l'os.

3Pour désosser les cuisses suivez les étapes qui suivent.

4Incisez la chair le long de l'os du bas de cuisse.

5Contournez l'os pour retirer la chair, puis grattez l'os pour le dégager jusqu'à la jointure.

6Arrivé à la jointure, coupez entre les deux os.

7Pour finir, rabattez la partie sans os contre le haut de la cuisse et ficelez l'ensemble pour le maintenir en place.

8Assaisonnez tous les morceaux de chapon selon votre goût.

9Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

10Enfournez les cuisses et faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes.

11Enfournez les blancs (suprêmes) et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes.

12Vérifiez la cuisson : la chair doit être cuite à cœur sans être sèche.

13Sortez le chapon du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

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