Préparation45min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Réaliser un jus de poivron rouge en passant le poivron à la centrifugeuse.
2Réduire le jus obtenu avec du sucre jusqu'à obtenir un sirop épais.
3Dresser un trait de sirop sur l'assiette à l'aide d'un pinceau. Réserver le reste du sirop pour la meringue.
4Mélanger 200g de blancs d'œufs avec 400g de sucre et 150g de jus de poivron rouge réduit.
5Étaler le mélange en une fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6Enfourner à 120°C pendant 45 minutes.
7Monter en neige 200g de blancs d'œufs et serrer avec 50g de sucre.
8Incorporer délicatement la crème fouettée et les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l'eau froide.
9Verser la préparation sur une plaque sur une épaisseur de 2 cm et laisser prendre au frais pendant 15 minutes.
10Découper le blanc-manger à l'aide d'un emporte-pièce.
11Trancher finement l'ananas.
12Confire les tranches d'ananas dans un sirop réalisé avec 50g de sucre et 50g d'eau.
13Découper l'ananas confit à l'aide d'un emporte-pièce de la même taille que le blanc-manger.
14Torréfier 80g de pignons de pin au four.
15Râper quelques zestes de citron vert.
16Sur le trait de glaise de poivron rouge, déposer deux blancs-mangers.
17Recouvrir chaque blanc-manger d'une tranche d'ananas confit.
18Casser des morceaux de meringue et les disposer entre les blancs-mangers.
19Parsemer de zestes de citron vert et de pignons de pin torréfiés.
