Préparation1h30
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Séparez les feuilles de chou et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes.
2Égouttez les feuilles et enlevez les côtes épaisses à l'aide d'un couteau.
3Coupez les grandes feuilles en deux.
4Plongez les feuilles coupées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
5Égouttez les feuilles et laissez-les refroidir.
6Hachez finement les oignons et l'ail et mettez-les dans un saladier.
7Ajoutez la viande hachée crue.
8Incorporez les épices : sel, poivre, thym, curcuma, cumin (facultatif), persil et menthe finement hachés.
9Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien la farce avec vos mains.
10Prenez une feuille de chou et étalez un peu de farce sur le côté supérieur, là où se trouvait la côte. Façonnez la farce en boudin.
11Rabattez la partie supérieure de la feuille sur la farce.
12Pliez les deux côtés arrondis de la feuille verticalement pour donner une forme 'droite' au dolma.
13Roulez le dolma sur le reste de la feuille de chou et déposez-le dans une cocotte préalablement tapissée de deux grandes feuilles de chou.
14Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de chou, en serrant bien les dolmas les uns contre les autres dans la cocotte.
15Arrosez les dolmas d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
16Cuisez les dolmas pendant 45 minutes à feu doux dans la cocotte couverte.
17Pendant ce temps, préparez un coulis de tomates : mixez les tomates coupées ou la conserve de tomates avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de sucre.
18Faites cuire le coulis dans une casserole pendant 45 minutes.
19Servez les dolmas chauds avec le coulis de tomates.
