Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire bouillir une casserole d'eau.
2Pendant ce temps, ôter le pédoncule des tomates et inciser une croix sur le bas de chacune.
3Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 6 à 10 secondes maximum.
4Rafraîchir immédiatement les tomates dans un saladier d'eau froide avec des glaçons.
5Après quelques minutes, égoutter les tomates et retirer la peau, qui devrait se détacher facilement.
6Couper grossièrement les tomates et les mettre dans un saladier.
7Éplucher l'ail, l'oignon et les échalotes.
8Émincer finement les échalotes.
9Dans une casserole ou un sautoir, chauffer un peu d'huile d'olive.
10Faire revenir les échalotes et l'oignon.
11Ajouter les tomates, mélanger et ajouter le morceau de sucre, l'ail, le thym et le laurier.
12Bien mélanger et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 30 à 45 minutes.
13En fin de cuisson, retirer le thym, le laurier et les gousses d'ail. Réserver la concassée au chaud.
14Garder uniquement les feuilles du bouquet de basilic.
15Les mettre dans un bol avec l'huile d'olive.
16Mixer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
17Prendre les deux tomates restantes, les couper en deux et extraire les pépins.
18Couper la chair en petits dés et l'ajouter à la sauce basilic.
19Assaisonner de sel et de poivre.
20Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver la sauce.
21Poêler les filets de dorade dans un peu d'huile d'olive chaude.
22Assaisonner les filets.
23Commencer la cuisson côté peau pendant environ 2 minutes à feu moyen.
24Retourner les filets et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes environ.
25Dresser la concassée de tomates au centre des assiettes.
26Déposer un filet de dorade sur la concassée.
27Verser la sauce basilic autour du poisson.
28Râper quelques zestes de citron sur les filets de dorade.
29Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
