Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découper le filet de saumon et le dos de cabillaud en lanières régulières de 2 cm de côté.
2Obtenir idéalement 8 lanières au total, 4 de chaque poisson.
3Enrouler une lanière de saumon autour d'une lanière de cabillaud pour former un duo. Répéter l'opération avec les autres lanières pour obtenir 4 duos de poissons.
4Déposer délicatement les duos de poissons dans un plat allant au four.
5Verser le vin blanc et l'eau dans le plat.
6Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
7Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
8Une fois le four chaud, enfourner le plat avec les duos de poissons.
9Laisser cuire pendant 15 minutes.
10Pendant la cuisson des poissons, préparer la sauce hollandaise.
11Délayer les cuillerées de Maïzena dans l'eau ou le court-bouillon refroidi.
12Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en fouettant constamment.
13Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.
14Assaisonner de sel et de poivre.
15Dans un petit récipient, mélanger le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron.
16Incorporer le mélange de jaune d'œuf à la sauce hollandaise en fouettant énergiquement.
17Sortir les duos de poissons du four et les dresser sur les assiettes de service.
18Napper généreusement les duos de poissons de la sauce hollandaise.
19Servir accompagné de riz et de courgettes sautées.
