Préparation25min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par parer et détailler l'échine de porc désossée en gros cubes d'environ 3 centimètres.
2Faites chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et rissoler les morceaux de viande à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
3Ajoutez ensuite les oignons et les carottes coupés en mirepoix (cubes de taille moyenne). Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
4Dégraissez la cocotte en retirant l'excédent de matière grasse à l'aide d'une cuillère.
5Saupoudrez la viande et les légumes de farine et mélangez bien pour que la farine soit uniformément répartie. Laissez cuire quelques minutes à feu doux en remuant constamment pour torréfier la farine.
6Ajoutez la tomate concassée, l'ail en gousses (sans les germes), et le bouquet garni. Laissez compoter quelques minutes à feu doux.
7Mouillez la préparation avec de l'eau froide à hauteur des morceaux de viande. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure à feu doux.
8Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la.
9Passez la sauce au chinois sur les morceaux de légumes et de viande pour obtenir une sauce lisse et homogène.
10Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fine julienne à la sauce. Laissez mijoter quelques instants ensemble pour que le gingembre parfume la sauce.
