1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.
3Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
4Replacez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se dessèche.
5Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
6Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie.
7Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, réalisez des boudins de pâte de 10 cm de long environ.
8Enfournez pour 35 minutes.
9Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
10Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena.
11Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena et reversez le tout dans la casserole.
12Faites épaissir la crème sur feu doux en mélangeant constamment.
13Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
14Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les éclairs refroidis en perçant deux petits trous sous chaque éclair.
15Pour le glaçage, faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde.
16Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez.
17Incorporez le beurre et laissez frémir sur feu doux pendant quelques minutes.
18Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat.
19Laissez refroidir les éclairs avant de les déguster.