Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
2Versez la farine d'un coup dans la casserole et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez à remuer sur feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
3Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
4Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des boudins de pâte de 7 cm de long et 2 cm de large en espaçant les éclairs d'environ 3 cm.
5Enfournez les éclairs à 190°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
6Dans un bol bien froid, montez la crème en chantilly bien ferme avec la cuillerée de sucre glace. Incorporez délicatement la pulpe de fruit de la passion et les framboises écrasées. Réservez la crème au frais.
7Coupez les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur. Garnissez les bases de crème framboise-passion à l'aide d'une poche à douille ou étalez-la à la cuillère. Vous pouvez également fourrer les éclairs avec la crème à l'aide de la poche à douille si vous préférez. Refermez les éclairs avec les chapeaux.
8Passez le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis en réservant les graines. Mélangez la pulpe tamisée avec les 160 g de sucre glace et faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
9Trempez rapidement le dessus des éclairs dans le glaçage chaud pour les recouvrir d'une fine couche. Vous pouvez également napper les éclairs using a spoon if you prefer. Laissez le glaçage figer avant de déguster.
