Préparation30min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre dans un cul de poule.
2Installer un bain-marie et y déposer le cul de poule.
3Chauffer le mélange au bain-marie à 70°C tout en fouettant constamment.
4Une fois à 70°C, monter la meringue à l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale pendant au moins 5 minutes. La meringue doit être ferme et brillante.
5Transférer une partie de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
6Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former une spirale de meringue de 20 cm de diamètre.
7Avec le reste de la meringue et une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré, pocher un décor en forme de soleil autour de la spirale.
8Enfourner la meringue à 100°C chaleur tournante pendant 1h45 en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer l'humidité.
9Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau.
10Mélanger les graines de vanille avec la crème, le sucre et le mascarpone.
11Monter la crème en chantilly ferme.
12Déposer la meringue refroidie sur un plat de service.
13Garnir le centre de la meringue avec la chantilly.
14Disposer les fraises coupées en deux sur le contour de la meringue.
15Répartir les framboises au centre du gâteau.
16Récupérer la pulpe du fruit de la passion et la répartir sur le dessus du pavlova.
17Servir le pavlova immédiatement pour profiter de sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
