Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Avant de commencer, assurez-vous d'avoir préchauffé votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 25 cl d'eau sur feu moyen.
3Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
4Si la pâte est encore trop humide, laissez-la sécher légèrement sur feu moyen.
5Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
6Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux.
7Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte d'environ 8 cm de long.
8Enfournez pour 20 minutes.
9Éteignez le four et laissez les éclairs 5 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.
10Lavez les petits pois entiers.
11Ouvrez-les et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille.
12Égouttez-les et réservez quelques cosses entières pour la décoration ainsi que 2 cuillères à soupe de petits pois.
13Mixez le reste des petits pois et les cosses avec le fromage frais, l'huile d'olive, le jus de citron et la moitié des feuilles de menthe.
14Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
15Ouvrez les éclairs en deux à l'aide d'un couteau à pain.
16Garnissez-les avec la préparation fromagère aux petits pois.
17Décorez de quelques petits pois entiers et refermez les éclairs.
18Étalez une fine couche de fromage frais sur les éclairs.
19Saupoudrez de parmesan et décorez avec les cosses de petits pois restantes, quelques feuilles de menthe et des zestes de citron.
20Dégustez vos éclairs croustillants aux petits pois et à la menthe, un délice original et savoureux !
