Préparation15min
Cuisson10min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de coriandre et de cerfeuil.
3Dans un bol, écrasez la chair des avocats et les petits pois cuits à l'aide d'une fourchette.
4Ajoutez le jus de deux citrons, les herbes hachées, une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette à la préparation d'avocats et de petits pois. Mélangez bien.
5Coupez les radis en quartiers et le concombre en fines rondelles.
6Dans un saladier, mélangez les légumes avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajoutez le jus du dernier citron jaune et réservez.
7Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Toastez les tranches de pain de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez les toasts.
8Dans la même poêle, versez un peu d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
9Déposez une généreuse portion de la préparation d'avocat et de petits pois sur chaque toast. Ajoutez un œuf au plat par-dessus.
10Garnissez les tartines de rondelles de concombre et de quartiers de radis.
11Parsemez les tartines d'une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
12Pour une touche finale, décorez vos tartines avec un peu de coriandre et de cerfeuil frais.
