Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition.
2Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
3Nettoyez et émincez finement les champignons.
4Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
5Épluchez et ciselez finement l'échalote.
6Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'échalote à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
7Versez le jus d'orange filtré dans la casserole, ajoutez la cannelle et la crème.
8Salez, poivrez et mélangez bien.
9Laissez la sauce réduire à feu doux pendant quelques minutes, puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
10Réservez la sauce au chaud.
11Égouttez les pommes de terre etécrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
12Ajoutez un peu de lait chaud et mélangez bien.
13Incorporez les champignons cuits à l'écrasé de pommes de terre et mélangez délicatement.
14Veillez à ne pas trop mixer l'écrasé de pommes de terre, il ne doit pas devenir une purée trop lisse.
15Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
16Saisissez les saint-jacques 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule.
17Ne pas trop cuire les saint-jacques, elles doivent rester nacrées à l'intérieur.
18À l'aide d'un cercle de cuisine, disposez un dôme d'écrasé de pommes de terre et champignons au centre de l'assiette.
19Déposez une noix de saint-jacques sur le dessus de l'écrasé et répartissez les trois saint-jacques restantes autour du dôme.
20Versez la sauce à l'orange autour de l'écrasé de pommes de terre.
