Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Saisissez délicatement les écrevisses et localisez leur sac abdominal, situé au niveau de leur queue. Retirez-le avec précaution en tirant vers l'arrière.
2Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les cuisses d'écrevisses et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté. Réservez-les à feu doux pendant la suite de la préparation.
3Coupez les carottes, les oignons et les échalotes en petits dés réguliers.
4Dans la même sauteuse ou cocotte, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez les écrevisses entières et laissez-les colorer pendant quelques minutes.
5Incorporez le mirepoix aux écrevisses, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
6Versez le cognac et flambez la préparation avec précaution. Laissez la flamme s'éteindre complètement avant de continuer.
7Saupoudrez la farine sur les écrevisses et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
8Versez le vin blanc petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
9Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire la sauce pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
10Ajoutez les cuisses d'écrevisses réservées à la sauce et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
11Ajoutez un peu de piment de Cayenne à la sauce pour lui donner du piquant.
12Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes pour bien l'incorporer.
13Servez les écrevisses à la crème dans un plat de service, accompagnées d'un gratin dauphinois et d'un bon verre de vin blanc.
