Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez finement les légumes.
2Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3Ajoutez les écrevisses concassées et faites-les cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rouge.
4Déglacez au cognac et faites flamber.
5Versez ensuite le vin et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réduire légèrement la sauce.
6Incorporez la tomate concassée, le concentré de tomate et l'eau.
7Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes à feu doux en surveillant que la sauce ne réduise pas trop.
8Lorsque la sauce est cuite, mixez-la finement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
9Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse et veloutée.
10Taillez les suprêmes de volaille en fines lamelles et assaisonnez-les à votre convenance.
11Plongez les langoustines dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
12Refroidissez-les et décortiquez-les délicatement.
13Réchauffez la sauce aux écrevisses à feu doux.
14Ajoutez délicatement les suprêmes de volaille et les langoustines décortiquées à la sauce et laissez-les pocher quelques instants.
15Accompagnez votre plat de riz blanc et servez immédiatement.
