Enchanterie d'échine de porc en croûte

Étapes de réalisation

1Enduire généreusement l'échine de porc de moutarde de chaque côté, en n'oubliant pas les bords. Parsemez ensuite d'estragon séché de manière uniforme.

2Déposez délicatement la viande préparée sur la pâte feuilletée étalée. Rabattez les bords de la pâte pour envelopper complètement l'échine, en veillant à laisser une petite ouverture sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

3Préchauffez votre four à feu doux (environ 150°C). Enfournez ensuite la viande en croûte et laissez cuire tranquillement pendant 3 heures.

4Surveillez la cuisson de temps en temps. La pâte feuilletée doit dorer légèrement et devenir croustillante. Une fois la cuisson terminée, sortez la viande du four et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.

5Découpez la viande en croûte en tranches épaisses et servez-la accompagnée de légumes de saison ou d'une salade fraîche. N'hésitez pas à arroser la viande du jus de cuisson pour plus de saveur.

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