Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez le rôti de porc : salez, poivrez et parsemez de thym émietté. Roulez-le sur lui-même et ficelez-le comme un rôti. Frottez-le ensuite avec du gros sel.
2Pelez et émincez l'ail. Piquez le rôti avec les gousses d'ail. Laissez reposer le rôti au réfrigérateur pendant 48 heures.
3Faites fondre la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte allant au four. Essuyez le rôti de porc avec un torchon.
4Lorsque la graisse est fondue, déposez le rôti et les pieds de porc dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau.
5Enfournez la cocotte pour une cuisson de 2h30 à petit feu (thermostat 1/2 ou 30/60°C).
6Après cuisson, égouttez le rôti, retirez les ficelles et déposez-le dans une terrine en terre. Laissez refroidir.
7Filtrez la graisse de cuisson et dégraissez-la après refroidissement (enlever la croûte de gras et ne conserver que le jus de viande).
8Versez le jus de cuisson sur la viande et recouvrez-la complètement.
9Conservez l'Enchaud au réfrigérateur pendant au moins 15 jours avant de le déguster.
10Au moment de servir, dégraissez et coupez l'Enchaud en tranches.
11Accompagnez votre Enchaud d'haricots blancs cuisinés à la graisse de canard, d'une salade verte aux noix ou de cresson.
