Encornets à la sétoise

Étapes de réalisation

1Videz-les soigneusement en retirant les entrailles et la plume.

2Séparez la tête du corps et enlevez la peau.

3Nettoyez méticuleusement les encornets à l'eau courante.

4Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

5Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.

6Ajoutez les morceaux d'encornets et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur rosée.

7Incorporez le concentré de tomates, la gousse d'ail écrasée, le vin blanc, le safran, le thym et le laurier.

8Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

9Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

10Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la préparation n'accroche.

11Une fois la cuisson terminée, servez les encornets à la tomate et au safran bien chauds.

12Accompagnez-les d'un délicieux riz blanc cuit à la perfection.

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