Encornets poêlés à la persillade

Étapes de réalisation

1Nettoyez soigneusement les encornets en les rinçant à l'eau froide.

2Retirez la fine pellicule qui recouvre leur peau en les frottant délicatement avec un couteau ou en les passant sous l'eau chaude.

3Retournez les encornets et videz-les en retirant les entrailles et le cartilage transparent.

4Coupez le bec pointu qui se trouve à l'extrémité de la tête.

5Rincez à nouveau les encornets et séchez-les soigneusement à l'aide de papier absorbant.

6Pelez et hachez finement l'ail.

7Ciselez finement le persil.

8Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

9Ajoutez les encornets coupés en petits morceaux et faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

10Incorporez l'ail haché et le persil ciselé.

11Salez, poivrez et mélangez bien.

12Augmentez le feu et faites cuire les encornets à feu vif pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

13Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

14Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

15Servez les encornets à la persillade immédiatement, accompagnés d'une tranche de citron jaune.

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