Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Attaquons-nous aux encornets! Saisissez fermement les tentacules et coupez juste en dessous des yeux. Nettoyez soigneusement l'intérieur en retirant le cartilage. Débarrassez-vous de la peau extérieure.
2Découpez les blancs d'encornets en rondelles d'épaisseur régulière. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
3C'est parti pour la cuisson! Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les blancs d'encornets à sec pendant 10 minutes environ. Réservez-les ensuite.
4Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans la même poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes.
5Réunissez les encornets aux oignons. Flambez le tout au cognac pour une touche spectaculaire!
6Incorporez le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin, un peu d'eau. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
7Juste avant de servir, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8Servez sans attendre, vos encornets à l'armoricaine sont prêts à ravir vos papilles!
