Encornets farcis aux fruits de mer et légumes

Étapes de réalisation

1Nettoyez soigneusement les encornets en enlevant la peau, l'os et les entrailles. Conservez les tentacules et les ailes pour plus de saveur et de texture. Rincez-les à l'eau froide.

2Coupez le poisson blanc en petits morceaux. Dans un mixeur, combinez le poisson, l'ail, le persil, l'œuf, la crème fraîche, le pain de mie trempé dans le lait, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

3Incorporez délicatement le saumon fumé coupé en petits morceaux à la farce. Farcissez les encornets avec cette préparation, sans trop les remplir pour éviter qu'ils ne se déchirent à la cuisson. Refermez les ouvertures à l'aide de cure-dents.

4Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les encornets de chaque côté pour les dorer légèrement. Ajoutez ensuite les tentacules et les ailes et poursuivez la cuisson quelques minutes.

5Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les poivrons lavés, épluchés et coupés en bâtonnets, ainsi que les tomates avec leur jus. Assaisonnez à votre convenance.

6Remettez les encornets dans la poêle avec les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servez chaud, par exemple accompagné d'un riz basmati ou d'une salade verte.

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