Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur.
2Retirez le cœur amer de chaque quartier.
3Détaillez les endives en tronçons de la taille souhaitée.
4Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
5Ajoutez les endives dans la poêle et laissez-les cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6Incorporez la ciboulette ciselée et les dés de jambon. Mélangez bien.
7Ajoutez le jus de citron et l'ail haché. Salez et poivrez à votre convenance.
8Poursuivez la cuisson des endives quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre restant à feu moyen.
10Incorporez la farine en pluie, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
11Versez le lait progressivement, tout en continuant de remuer sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
12Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez bien.
13Assaisonnez la béchamel avec la muscade râpée, du sel et du poivre (en tenant compte du fait que le Comté apportera également du sel).
14Incorporez enfin le Comté râpé à la sauce béchamel et mélangez délicatement.
15Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
16Répartissez les endives cuites dans quatre plats à gratin individuels, en veillant à ne pas ajouter le jus de cuisson.
17Nappez les endives de la sauce béchamel au Comté.
18Enfournez les plats à gratin et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
